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行业新闻

浅谈食品企业中的人员卫生管理

作者: 本站 来源: 本站 时间:2021年01月20日
    随着经济的发展,社会的进步,国民对环境和健康越来越关注了,但食品安全卫生问题却是非常令人担忧的。
民以食为天,食品在人们生活中占据着无可代替的位置,我国的食品安全法规定:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任?!笔称钒踩傻某鎏ㄒ约笆称飞砜?、市场准入制度在不断的完善。然而仅靠强制的法律约束和行政监督是不够的,要确保食品的安全首先从生产的源头抓起。
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    食品企业中对人员卫生的要求,已经通过法律条款进行约束,《中华人民共和国食品安全发》第三十三条,食品生产经营应当符合食品安全标准就包括:食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;
食品生产企业个人卫生,不仅包括个人卫生管理,还包括只要是跟人相关的,并且会影响食品安全的都要考虑。食品企业人员卫生主要从以下方面进行要求:
1、毛发

   毛发包括头发、汗毛、毫毛、眼睫毛。在食品企业,关于毛发的投诉相比其他异物投诉要多,所以对毛发的管理非常重要。

   首先头发要控制,人员需要养成勤剪头发的习惯。在剪头发的时候,刘海和后脑勺部分头发要修理干净;其次如戴发网,必须完全将头发覆盖住,严格的要求一根头发都不可以露在外面。再者,人员在脱掉自己的外套后,需立刻戴上一次性发网,然后再进行后续的洗手消毒更衣作业。最后,最好戴两层发网,一次性发网再最里层,外面再戴一层布质发网。

   其他的毛发可以通过穿戴工作服来减少皮肤直接裸露在外面,减少裸露皮肤与食品接触的机会,从而降低人员卫生风险。
   2)指甲
   指甲缝是藏污纳垢的地方,如果指甲裂开了,有可能成为一种异物进入食品中。个人认为除了认真洗手外,就是勤剪指甲。如何剪指甲呢?指甲留多长呢?这在食品行业,一般要求是指甲不得超出手指肉最顶端部分。
还有女孩子喜欢涂指甲油,这在食品生产加工企业是绝对不允许的。因为手要接触到食品。如果指甲上的指甲油接触到食品并渗入食品,将可能引发重金属污染事件。
(3)首饰
    首饰包括戒指、项链、耳环等,这些物品都是禁止带入生产区域的,如果它掉入食品中, 必定是一起恶劣的污染事件。如果被误食,可能造成更严重的食品安全问题。
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(4)车间饮食
    在生产加工车间饮食一般是被禁止的。因为食品残渣可能被带入食品中,再者食品残渣可能引来蚊虫,引发食品中异物风险。
    车间饮水也是必须在指定区域的,一般在洗手消毒区之前设置饮水区,人员饮水之后需经过洗手消毒才能进入车间活动。
5)车间吸烟
很多食品加工厂都要求在整个工厂区域禁止吸烟,即进入工厂大门就不能吸烟。这也是能从源头上减少异物带入的风险。
6)着装
   进入食品工作区域,需要按照标准穿戴好洁净的工作服。工作服不得发毛起球,不得有露在外面的纽扣或饰品,不得有破损,腰部以上不得有口袋,工作服只能在特定区域内穿,不得串岗。
   7)洗手消毒
   洗手消毒是食品作业前基本要求,只要人员手部干净,才能减少食品被污染的可能性,因为人员手部是接触食品最多的。

总之,食品企业人员卫生管理是最容易的,也是最难的。对人员卫生管理好了,食品安全质量问题可减少一大半。食品企业只有按照标准制度,从最基本的人员卫生开始一步步要求,把人员卫生管理好,其他的生产现场卫生也同样能够依据制度要求做好。


文/品控部  晏永红
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